Casunziei alla cortinese

( Ravioloni di barbabietole rosse )

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 GR. DI BARBABIETOLE ROSSE
1 CAROTA E 1 PATATA
200 GR. DI FARINA
2 UOVA
BURRO
SEMI DI PAPAVERO
FORMAGGIO GRANA
PANGRATTATO
SALE E PEPE

Pulire accuratamente le barbabietole e quindi lessarle in abbondante acqua salata.
Non appena raffreddate, passarle alla grattugia, scolando il più possibile il liquido; aggiungere la patata e la carota crude ed anch'esse grattugiate, quindi salare e pepare.
Se l'impasto risultasse troppo liquido, aggiungere del pangrattato passato nel burro.
Tirare una sfoglia sottile con farina, uova e acqua tiepida; ritagliare dei quadrati e riempirli con l’impasto, ripiegandoli e unendoli ai bordi.
Lessare i "casunziei" in acqua salata per 10 minuti e cospargerli di burro fuso, semi di papavero e formaggio grana.